Mahzen ve dinlendirme

Kapadokya’da tüf, milyonlarca yıl önceki volkanik faaliyetin bıraktığı yumuşak ama dayanıklı bir kayaçtır. Elle işlenebilecek kadar yumuşak, oyulduktan sonra kendini taşıyacak kadar sağlamdır; bölgede depolama ve dinlendirme alanları yüzyıllardır bu yöntemle açılmıştır.

1943 yılında Turasan’ın ilk mahzenini de aynı yöntemle, sabır ve emekle kayaçların bağrına oyduk. Nesiller boyu büyüyen üretimimizle birlikte alanlarımız genişledi; ancak hikâyemizin özü hiç değişmedi. Doğanın ve kayanın kalbinde kalma kararlılığımızı bugün de aynı özenle sürdürüyoruz.

Tüf kayacın kalın ve gözenekli dokusu, dış havadaki mevsimsel sıcaklık dalgalanmalarını içeriye yansıtmaz. Yaz ve kış arasındaki sıcaklık farkı mahzen içinde sadece birkaç dereceyle sınırlı kalır; ortam tüm yıl boyunca dengede kalır.

Bu özel yapı, nem kontrolünü de kendiliğinden sağlar. Yüksek bağıl nem oranı, fıçılardaki buharlaşmayı yavaşlatırken mantarların kurumasını önler. Tüm bu ideal koşullar, hiçbir mekanik iklimlendirme sistemine ihtiyaç duyulmadan, tamamen kayanın kendi doğal karakteriyle sağlanır.

Şişeleme sonrasında şarap, sevkiyat öncesinde mahzenimizde yatay konumda dinlendirilir. Bu süreç, şişeleme sırasında oluşan sarsıntının etkisini dindirirken aromaların birbiriyle dengeli bir şekilde bütünleşmesini sağlar.

Mahzenin şaraba katkısı tek bir aşamayla sınırlı değildir; süreç boyunca kesintisiz devam eder. Sıcaklık dalgalanmalarının olmaması olgunlaşmayı yavaşlatır ve kontrol edilebilir kılar; karanlık ortam ışığa duyarlı hassas bileşenleri korur; yüksek nem ise hacim kaybını en aza indirir. Tüm bu koşullar sayesinde şarap, dış dünyadaki mevsimsel değişimlerden etkilenmeden kendi ideal ritminde olgunlaşır.