Adını Fransa’nın kuzeydoğusundaki Champagne bölgesinden alan Şampanya sadece 3 üzüm türünden yapılmaktadır. Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier üzümlerinin şişede fermente edilmesi ile elde edilen bu özel şarap, Köpüklü Şarabın üretim yönteminden farklıdır.
Fermantasyon, şıradaki şekerin mayalar tarafından alkol ve CO2’ye dönüştürülmesi işlemi idi. Şampanya’nın mantarla kapatılmış şişesinde gerçekleşen fermantasyonu, işte bu çıkan CO2 ‘in şişede hapsolmasını ve 
şarapta çözünmesini sağlar. Mantar açıldığı anda da şarabın içerisinde çözünmüş halde bulunan CO2 serbest kalarak şaraptan ayrılmaya başlar. Bu da şarabın köpürmesine neden olur.
Köpüklü Şarap ise, herhangi bir beyaz şaraba ikinci bir fermantasyon yaptırılarak çıkan CO2’nin tankta hapsedilmesi ve daha sonra tanktaki şarabın içerisinde çözünmüş halde bulunan CO2 ile birlikte şişelenmesi ile elde edilir. Aynı şekilde mantar açıldığında şarabın içerisinde çözünmüş halde bulunan CO2 serbest kalarak köpürmeye neden olur. Köpüklü Şarap ismi de buradan gelir.
Türkiye’ de Köpüklü Şarap olarak anılması elbette sadece üretimle ilgili değil. Champagne (Şampanya) adı Champagne bölgesine tescillidir. Bu bölge dışında aynı yöntemle yapılsa dahi bu isimle anılamaz.