Beyaz Şarabın Özellikleri

Genel
Renk: Su gibi berrak bir görüntüden saman sarısına doğru giden bir renk skalasındadır. Yeşil dokunuşlar bulunabildiği gibi bu şarabın genç olduğuna dair bir işarettir. Zamanla ve oksijene maruz kaldıkça, altuni bir renk görülür.
Meyvemsilik: Geniş yelpazede meyve aromaları kendini hissettirir. Şeftali ve tropik meyveler beyaz şarapta en sık karşılaşılan aromalardandır.
Tanen: Beyaz şarap minimum kabuk teması ile yapıldığından tanenden söz edilemez. Ancak fıçıdan gelen tanenler hakkında konuşmak mümkün olabilir ki o da kırmızıdaki tanenin yanında bir hiçtir.
Burukluk: Bazı şaraplar burukluk işaretleri gösterir ama bu bazı bölgelerdeki beyazlarda ya da çok zengin Chardonnay’lerde görülecek bir özelliktir. Genel olarak burukluk olarak tabir edilen şeyin tanenden kaynaklanan bir tat olduğunu da unutmamak gerekir.
İstenmeyen tat ve kokular:
Islak Karton: Mantarın şarapta kötü bir etki bırakması sonucunda ortaya çıkan kokudur.
Ahır: At ahırı gibi kokar. Bakteriyel bir soruna işaret eder. Düşük konsantrasyonlarda daha yoğundur.
Hafif Köpüklenme: Eğer açılan şişede hafif bir köpüklenme varsa bu CO2 çıkışı olmuş demektir. Eğer ıslak ormanlık arazi kokusu geliyorsa, şişede Malolaktik Fermantasyon olmuş demektir.
Şarap Üretim Aşamasındaki Aromalar:
Malo-Laktik Fermantasyon : Keskin elma asidini hayal edin ve sonra da yumuşak süt asidini. İşte bu ikisinin birbirine dönüşümünü sağlayarak daha yumuşak asitlik elde etmek için şarapta yaptırılan fermantasyon çeşidi malo-laktik fermantasyondur. Malik asidin laktik aside dönüştüğü bu süreç sonunda ortamda bir de yan ürün olarak diacetyl (diasetil) bulunur ki bu da tereyağı aromasıdır. Şaraba daha kremamsı bir gövde kazandırır.
Meşe: Karanfil ve odunsu baharatlar hissediliyorsa Fransız meşesidir. Vanilya ve hindistanceviziyle geliştirilmişse Amerikan meşesidir. Eskimiş kokuyorsa, eski bir meşe fıçı kullanılmıştır.
Oksidasyon: Karamel ve koyu erik kokuları ve hafif portakal kokuları şarabın oksijene maruz kalmış olduğuna işarettir.
Kupaj (paçal): Kupaj birden çok üzüm türünün çeşitli özelliklerine bakılarak ya da farklı bağlardan gelen aynı üzüm türleri bir araya getirilerek öncekilerden daha özel bir şarap haline getirilmesine denir. Her zaman olmamakla beraber, şarap karmaşık bir tattaysa kupaj yapıldığına işarettir.
İklimsel Karakteristikler:
Sıcak Hava: Bu tip bir iklimde yetişen üzümler, parlak bir meyve ya da asidik karakterin görülemeyeceği yoğun ve zengin aromalara sahip olurlar. Yani daha sıcak hava demek, daha az asitlik demektir. Çünkü sıcak havanın etkisiyle fazlaca olgunlaşan sıcak meyveler oksidasyona daha meyilli olmakta, bu da kırmızı şarapta kahverengi gölgelerin de görüleceği renge sebebiyet vermektedir.
Serin Hava:Gelişim aşamasında serin havanın hâkim olduğu yerlerde asitlikten bahsetmek çok yerinde olacaktır. Meyve çok erken hasat edilmişse, şarap sizi keskin bir asitle karşılar. Yok, eğer çok geç toplanırsa, bu sefer de meyvelerin donma riski vardır. Kapadokya’nın “beyazların bölgesi” olarak anılması da bu yüzdendir. Bu serin iklimin çocuğu Emir üzümünde de görülen çok özel nitelikler bu nedenle asitli ve meyvelidir.