Şüphesiz, şarap içmeyi eğlenceli kılan en önemli şey bir çok duyuya aynı anda hitap etmesi ve üstüne konuşulacak çok şey olmasıdır. Bunun yolu da elbette tadım yapmaktan ve daha da önemlisi bunu bilerek deneyimlemekten geçer. Şarap tatmak gayet kolaydır ve öğrendiğiniz her yeni şeyde daha da kolaylaşır. Dilerseniz en kolayından başlayalım: Neden bazı şarapları diğerlerine tercih ederiz?

Tat ve kokulardan yola çıkarak şaraplar arasındaki farkı ayırt edebilir ve kalitesini algılayabiliriz. En sevdiğimiz şarap ve en son tercih edeceğimiz arasında tadım yaparak farklar keşfedebiliriz. Elbette bu iş tamamen duyulara kaldığından, bu size “duyu organları sınavı”gibi gelebilir. Ama inanın bana biraz zaman ve biraz da pratikle giderek kolaylaşan bir eğlencenin içinde bulacaksınız kendinizi.

Şarap hakkında yorum yapabilmek, duyularımızı ne kadar keskinleştirdiğimiz ve şarabın bize fısıldadıklarına ne kadar kulak verdiğimizle ilgilidir. Her kadeh, bize onlarca mesaj verir. Bu mesajlar, koku ve tatlardan oluşan bir kütüphaneye eklenir. Zamanla, kokulara ve tatlara aşina olursunuz ve aldığınız kokuları/tatları bu kütüphaneden çekip alırsınız. Tüm bunlar olup biterken şarap dünyasının size fark ettirmeden araladığı kapıdan girmiş olduğunuzu da o zaman anlarsınız.

Göz 

Şarabın rengindeki detayları gözlemleyin. Şarabı, kadehi eğip beyaz bir zemin üzerinde tutarak değerlendirmeye çalışın. İyi bir şarabın berrak olması gerekir. Eğer şarap sürekli bir görüntü değişimindeyse, bu onun yaşını ele veren bir belirtidir.

Mor Kırmızı >Vişne Rengi >Koyu Kırmızı >Lal Kırmızısı >Kırmızı-Kahve >Kiremit Kırmızısı >Kehribar >Kestane

Yukarıda verilen renk skalası ve isimleri kırmızı şarapta görülmesi beklenen renk değişimine işaret etmektedir. Kehribar ve kestane istenmeyen renklerdir. Bu şarabın yaşlanmış ya da eskimiş olduğuna, değerini kaybetmiş ya da kaybetmekte olduğuna dair ibarelerdir. Mor kırmızısından, kiremit kırmızısına uzanan renk skalası ise kırmızı şarabın değerinden bir şey kaybetmeden geçirdiği değişimdir.

Kadehinizi beyaz bir düzlem üzerinde eğik tutarak gözlemlediğiniz renk yoğun bir renk ise, kalitece yüksek ve tadı yerinde bir şarabı tatmak üzeresiniz demektir. Aksine, açık renkli bir şarapsa gözlemlemekte olduğunuz, yapım aşamasında ya da üzüm daha bağdayken kötü şartlardan geçmiş bir üründür.

Kadehinizi eğdiğiniz zaman orta kısımları kenar kısımlarına göre daha koyu renkte ise, yıllanma nedeniyle böyle bir değişimin mümkün olduğunu da aklınızda bulundurun.

Oksitlenmiş, yani oksijen ile temasında farklı bileşenler içermeye başlamış bir şarapta, kararma bir belirti sayılır. İstenmeyen bir durumdur.

Beyazlar: 

Renksiz > Yeşilimsi > Açık Sarı > Limon Sarısı > Altın Sarısı > Sarı/Kahve > Kehribar > Kahverengi

Başlangıçta renksiz durumda olan beyaz şarabın kehribar rengine kadar dönmesi normaldir. Ancak, şarabın rengi ne kadar açıksa, tat bakımından o kadar hafiftir ve henüz gelişimini tamamlamamıştır. Kahverengiye doğru ilerleyen şarap ise, oksitlenmiş ve hatta içilmek için uygun görülen zamanını aşmış ve değer kaybetmiş demektir.

Şarapta en çok kafa karıştıran ama aynı zamanda da en ayırt edici olan özelliklerdendir koku. Hiçbir şarap yoktur ki diğeri gibi koksun ya da görünsün. Her şarabın yaydığı, kendine özgü aromaları ve bileşenleri vardır.

Şarabınızı kadehinize az miktarda (1-2 parmak kadar) koyun. Kadehi burnunuza doğru götürün ve kokuyu içinize çekin. Masa gibi düz bir yerden kadehinize destek alıp, hiç kaldırmadan saat yönünün tersine çevirin. Kokuyu içinize tekrar çekin.  Yeni bir değerlendirme yapmaya çalışın. Farklı kokular kendini ortaya çıkaracaktır. Aldığınız kokuları tanımlarken olabilecek en kesin yargıları seçin.

Tüyo: Şarap, hangi üzüm türünden yapıldıysa onun karakteristik kokularını içerir. Üzüme özgü hoş kokuların dışında, olmaması gereken rahatsız edici tüm kokulardan arınık olmalıdır. Pişmiş lahana, sirke, kükürt ve diğer yabancı kokular bu yabancı kokulardan bazıları ve belki de en yaygın olanlarıdır. Bu tür kokular alınan şaraplar şüpheli olarak değerlendirilir. Kaliteli şarapsa, duyulara adeta bir şölen yaşatan uyumu, zengin ve karmaşık kokuları ile kendisini hemen belli edecek kadar özel bir şeydir.

Şarap hakkında her şey konuşulup tartışılabilir, farklı zevkler ve görüşler sunulabilir, ancak son kararı verecek olan elbette sizin damağınızdır. Onu memnun etme konusunda haklı olan tek bir kişi vardır: Siz! Bu festivallerde bulunmanın en iyi yanı da zaten budur. Olabilecek en fazla sayıda ürünü çok kısa bir zaman diliminde tatma fırsatı bulursunuz. Bu sayede sevdiğiniz ve sevmediğiniz ürünleri listeler ve keyifli bir anınıza ya da güzel bir yemeğe eşlik etmesi için şarap seçerken elinizi çabuk tutmuş olursunuz.