Şarap-Yemek uyumu her zaman şarapseverler için ilgi çekici bir konu olmuştur. Biz de bu çok takip edilen ve merak konusu olan hususta Şarap Yapımcımız ve Önoloğumuz Edouard Guérin'in fikirlerine kulak verdik.

Edouard Guerin anlatıyor:

Önce seçimlerle başlayalım. Genelde sipariş edilen yemeğe göre şarap seçilmekle birlikte, benim gibi seçtiğiniz şaraba göre yemek söylemek de mümkündür. Şarap tadımı yaparken ilk kural, yemeğin şarabın tadını bastırmamasıdır. Ancak gözlemlerime göre, şarap yemek eşleşmeleri yapılırken çoğunlukla bu kural ihlal ediliyor. Size bu hataları ortadan kaldıracak birkaç tüyo vereyim:
 
  • Sade bir yemek için sade bir şarap sipariş edin! Eğer yemekte sadece 1-2 aroma kendini hissettiriyorsa görece hafif ve buruk olmayan bir şarap seçin.
Örneğin Sadece balığın aromasının hissedileceği ızgara balıklarla Turasan Beyaz;
                Sadece kırmızı etin aromasının hissedileceği ızgara kırmızı etlerle Turasan Kırmızı uyum sağlar.
 
  • Tatlı şaraplarla baharatlı yemekleri eşleştirin. Şarabın tatlılığı baharatın rahatsız eden kısımlarını törpüler, yemekteki baharatlar şarabın tatlılığını ideal bir seviyeye çeker ve böylece iyi bir uyum yakalanır. Şeker ve baharat gibi iki güçlü tat törpülenince de şaraptaki baharat ve meyvemsi aromalar açığa çıkar.
Örneğin Baharatlı yemekler ve Turasan Misket Dömisek iyi bir ikilidir.
 
  • İyi bir yemek için iyi bir şarap, yöresel ve o kadar seçkin olmayan yemekler için de yine yöresel şaraplar seçin. Lezzetli, zarif ve kompleks aromalara sahip bir yemeğe aynı güzellikte bir şarap eşlik etmelidir. Aromaları çok güçlü (mesela çok baharatlı) bir yemeğe o kadar güzel bir şarap seçmeseniz de olur ama mutlaka gövdesi dolgun bir şarap olmalı.
Örneğin Beyaz şarap ve otlarla süslenmiş bir balığa Seneler Narince 2008;  
                Kuzu İnciğe ise Kav Öküzgözü-Bogazkere 2008 ya da Kav Merlot 2009 uyum sağlar.
 
  • Kırmızı Şarap ve peynir ezeli düşmandır! Kırmızılarda bulunan ve burukluğa neden olan tanenler, peynirdeki bazı proteinleri çöktürür ve dili kapatır. Ancak Türk kültüründe sabah peynir-çay vazgeçilmez bir ikilidir ve çay da çok tanen içiren bir içecektir. Belki bu yüzden peynir ve bol tanenli kırmızı şarap ikilisi çok sevilir. Hâlbuki sanılanın aksine peynirin kalemi Beyaz Şaraptır. Bu da peynir ve kırmızı şarabın birlikte tüketildiğinde tatlarının algılanmasını zorlaştırır.  
Örneğin Beyaz ve tuzlu peynirler Seneler Chardonnay ile,
                Gouda ve Comté gibi artık Türkiye’de de rahatça bulabileceğiniz peynirler Seneler Narince ile,
                Küflü peynir Misket Dömisek ile uyum sağlar.
 
  • Kırmızı Şaraplarla Kırmızı etler, Beyaz Şaraplarla Beyaz etlerin uyumlu olduğu genel bir kuraldır. Ancak damak tadınıza göre farklı eşleşmeler yaparak, beyaz et-kırmızı şarap ya da kırmızı et-beyaz şarap uyumu yaratabilirsiniz.
Örneğin Domates soslu makarna ve domates soslu tavukla Turasan Kalecik Karası uyum sağlar.
 
  • İçtiğiniz şarap asla bir öncekini kötülememelidir. Bu yüzden belli bir sırayı takip ederek gitmekte fayda var. Asla en iyi şarapla başlamayın. Bu daha sonra tadacaklarınızın kötü algılanmasına neden olur. Bu yüzden en iyi ve en dolgun şarabı ana yemeğe saklayın. Sek bir şarabı tatlı şaraptan sonra içmeniz halinde, şarap olduğundan daha da acıymış hissi yaratır. Bu yüzden tatlı şarapları sona saklayın.

 

Son olarak birbirine çok yakıştırdığım birkaç yemek şarap eşleştirme tavsiyesi: 

Seneler Cabernet Sauvignon-Merlot-Syrah 2008’in odun ateşinde pişirilmiş dana pirzola, karabiber soslu biftek, ördek göğsü, kuzu budu iştah kabartıcı!

Seneler Narince 2008 ve trüf mantarı ile zenginleştirilmiş ince biftek dilimleri (Carpaccio) unutulmaz bir lezzet!

Seneler Chardonnay 2009 ile mantarlı omlet ya da somon füme muhteşem!

Seneler Öküzgözü 2008 ya da 2009 fesleğen ve siyah zeytin sosu gezdirilmiş ince biftek dilimlerine uyum sağladığı kadar Milan usulü Risotto ile de denenmeye değer!

Seneler Öküzgözü Boğazkere 2007 ve kuzu pirzola, Adana Kebap ve Çikolatalı tatlıların uyumu etkileyiciserefe_1.jpg