Turasan Şarapları, güçlü yapısını, lezzetini ve onu "aranılır şarap" yapan özelliklerini yapısında doğal bir izolasyon maddesi barındıran ve yaz-kış aynı serinlik derecesini koruyan kaya ovma kavlarda dinlendirilmesinden almaktadır. Toplam 5400 m2'lik bir alanda monoblok kayalardan oyularak oluşturulan kavlarda 72 adet küv bulunmaktadır. Kapadokya bölgesinin doğal bir hazinesi olan kaya ovma kavlar, bölgede turistik bir değer taşımasının yanı sıra Türkiye'de sadece Kapadokya'da, dünya'da ise birkaç bölgede bulunmaktadır.